Berburu Brongkos Khas Yogya di RM Handayani

Satu lagi makanan khas Yogyakarta yang sudah jarang dijumpai saat ini, yaitu Brongkos. Makanan yang terbuat dari tahu dan kacang tolo dengan perpaduan kuah santan kental dan kaldu daging segar dapat ditemui di Rumah Makan (RM) Handayani di daerah Alun-alaun Selatan, Yogyakarta.

Menurut pemilik RM Handayani, Tri Suparmi kepada KRjogja.com, Minggu (10/1) saat dijumpai di warungnya mengatakan tadinya warung ini terkenal dengan sajian es campur tape dan pecelnya sudah dijual sejak tahun 1960an oleh ayah ibunya, Adiyantomo dan Sardiyem. Namun seiring berjalannya waktu ibunya membuat brongkos pada tahun 1978 yang akhirnya terkenal dan laris sampai sekarang.

“Saya sendiri juga agak bingung kenapa justru warung peninggalan ayah dan ibu saya ini terkenal dengan brongkosnya karena memang menu andalan warung ini tadinya sudah dikenal dengan es campur dan pecelnya. Mungkin karena brongkos sekarang sudah jarang ditemui karena membuatnya sulit dan membutuhkan waktu yang lama memasaknya dari 4jam sampai 5jam sehingga para peminatnya berburu brongkos hingga disini,” ujar Suparmi.

Selanjutnya, Suparmi menjelaskan bahan baku yang dipakai membuat brongkos sebenarnya sederhan yang terdiri dari 15 macam bumbu antara lain kluwak, bawang merah, bawang putih, tumbar, kemiri, cabe, daun salam, lengkuas, sere, daun jeruk dan lain-lain. Kemudian bahan lain sebagai isinya hanya tahu putih yang direbus dan tahu goreng yang dipadukan dengan kacang merah atau tolo.

“Ciri khas brongkos buatan warung saya, tidak memakai kulit melinjo seperti brongkos pada umumnya dikarenakan banyak pembeli yang takut terkena asam urat. Selain itu, tidak memakai suwiran daging sapi hanya diambil kaldunya saja sebagai campuran kuah dengan santan. Telur yang digunakan sebagai pelengkap brongkos adalah telur bebek,” papar Suparmi.

Dengan harga Rp.6500, para pembeli dapat menikmati sepiring nasi brongkos yang dilengkapi dengan kerupuk udang, tidak kalah nikmatnya apabila disajikan dengan tempe goreng andalan RM. Handayani yang juga khas rasanya.

Setiap harinya warung yang buka dari pukul 07.00 WIB hingga 16.00 WIB juga menyajikan masakan lain selain brongkos yaitu nasi rames, nasi pecel, nasi soto dan tidak kalah es campur sebagai minuman pendampingnya laris dikunjungi pembeli.

Tidaklah mengherankan karena brongkos memang masakan yang sudah dibuat pada saat ini, sehingga banyak penggemarnya yang bahkan dari luar kota seperti Surabaya, Bandung, Bali apabila berkunjung ke Kota Yogyakarta sempat singgah dan bernostagia dengan brongkos di RM Handayani yang hanya memasaknya hanya setiap dua hari ini
sekali.Menurut beberapa pengakuan pembeli, brongkos di RM. Handayani ini berbeda dengan warung-warung lain yang menyediakan brongkos, disini masakannya lebih enak dan bumbunya merasuk karena diolah dengan takaran yang tepat dan menggunakan bahan-bahan dan bumbu pilihan yang diracik sendiri oleh pemiiknya.

Sumber KRjogja

Artikel Terkait: